Mousse de crema pastelera

Esta Tarta de mousse de crema pastelera ha sido todo un descubrimiento… Esta tremenda!! La hicimos hace algún tiempo en casa de nuestros padres una vez que nos reunimos toda la familia, y tengo que decir que desde entonces la hemos repetido un montón de veces, y siempre, siempre ha sido un éxito.

La verdad es que es una receta bien sencilla, lo único a tener el cuenta es hacerla el día de antes, ya que lo primero que necesitamos es una crema pastelera fría, y tardará unas horas en enfriarse. Y después la tarta en conjunto también tiene que enfriar bien antes de poner el toffe.

El resultado es estupendo, está buenísima, mucho de verdad. Además queda de lo más vistosa, con ese caramelo toffe cubriendo toda la superficie y chorreando por doquier…y es que no hay que complicarse para hacer cosas buenísimas como esta.

Pero si os gusta la crema pastelera además os vamos a recomendar otra tarta: Flan Parisen , una delicia que a la que al menos le tenéis que echar un ojo y que seguro que os va a enamorar como lo hizo con nosotras… Es una crema pastelera horneada en una masa quebrada…brutal!!

Por cierto, ¡podéis seguirnos en nuestro Instagram para no perderos ninguna receta!

Ahora si nos vamos a repostear 😉

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Mousse de crema pastelera

Preparación: 1 hora (+2 horas de enfriado)
  Raciones: 8
⥯  Dificultad: media

Ingredientes

Para la crema pastelera:

  • 500 ml leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr azúcar
  • 40 gr maicena (unas 3 cucharadas)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Para la base de galletas

  • 200 gr galletas tipo digestive
  • 90 gr de mantequilla

Para la mousse:

  • 700 ml nata para montar
  • 125 ml leche
  • 100 gr azúcar
  • 9 hojas gelatina (unos 14 gr)
  • 500 gr crema pastelera fría

Cobertura de toffe:

  • 200 ml nata para montar
  • 50 gr mantequilla
  • 150 gr azúcar

Receta

Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la crema pastelera tiene que estar bien fría. Para ésto lo ideal es tenerla preparada con antelación, así no tendremos que esperar. Hacedla el día de antes y así adelantamos. Podéis ver como hacerla aquí

La base de galletas es muy simple de preparar. Trituramos las galletas, yo lo hago metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo de cocina, el culo de un vaso…por otro lado fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos para integrar bien la mantequilla a las galletas desmenuzadas y las volcamos en la base del molde que vayamos a utilizar. Repartimos por toda la superficie y aplastamos bien para que quede uniforme. Ahora reservamos en la nevera hasta que tengamos la mousse.

Empezamos a preparar la mousse. En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de gelatina. A parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya tendremos blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco mientras preparamos la nata.

Montamos la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema pastelera fría y la leche con la gelatina.

Para hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en un bol amplio.

Ahora vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para que no baje la nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mouse en el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas.

Metemos la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar la gelatina.

Cuando la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En una cazo pequeño ponemos el azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado calentamos la nata en el microondas. Cuando el azúcar esté en su punto apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con cuidado porque puede hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo añadimos la mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese.

Dejamos que vaya enfriando hasta que tenga una textura espesa que nos permita extender la salsa de toffe por encima de la tarta sin que chorree demasiado.

Ya tenemos nuestra mousse de crema pastelera lista para comer. Os va a encantar su textura y sabor. Buen provecho!!!

Sugerencias y consejos:

Nosotras hemos usado gelatina en láminas pero por supuesto también podéis usarla en polvo. Lo único a tener en cuenta son las cantidades. Serían 14 gr de gelatina en polvo. En este caso no hace falta hidratar la gelatina, simplemente disolverla en la leche caliente.

Para que la tarta desmolde a la perfección hemos puesto una banda de acetato por el borde, así quedará super lisita.

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32 Comments

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    juan angel nuñez 13 marzo, 2015 (22:37)

    Me encantó la receta pero soy diámetro me gustaría una receta parecida a esta para nosotros los que ya somos dulce jaja muchas gracias

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      lacucharazul 17 marzo, 2015 (21:25)

      Hola Juan Ángel, supongo que podrías sustituir el azúcar por algún edulcorante pero como nunca lo hemos probado no te podemos indicar medidas. Si pruebas nos cuentas que tal te ha salido. Un saludo y gracias!!

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    juan angel nuñez 13 marzo, 2015 (22:38)

    Quise decir diabetico perdon

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    Alicia 14 marzo, 2015 (17:58)

    Me encanto

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    Alicia 14 marzo, 2015 (18:00)

    Me gusto mucho

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    Silvana 14 marzo, 2015 (19:04)

    Me parece muy buena la reCeta! Se puede reemplazar las hojas de gelatina por gelatina en polvo? De ser así que cantidad? Gracias!!

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      lacucharazul 16 marzo, 2015 (15:03)

      Hola Silvana, tengo anotada esta equivalencia que te puede ayudar: 9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina. Aún así en algunos paquetes de gelatina suelen indicar las equivalencias. Saludetes! 😉

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    JUANMANUEL PICHARDO A 15 marzo, 2015 (01:59)

    Excelente. Vivo con una maravillosa mujer y le pareció delicioso Gracias Mil

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    claudia 15 marzo, 2015 (17:26)

    Muy buenas las recetas

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      nelida mabel roman 29 mayo, 2015 (01:03)

      cuanta gelatina en polvo hay que poner si no tengo gelatina en hojas.

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        lacucharazul 30 mayo, 2015 (19:09)

        Hola Nelida, normalmente cada hoja de gelatina pesa 1.5 gramos, por lo tanto como necesitamos 9 hojas: 1.5×9=13.5 gr de gelatina en polvo. Esperamos que te sirva de ayuda. Un saludo!!

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    Beatriz 15 marzo, 2015 (22:17)

    Que es la hoja de gelatina? Gracias

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      lacucharazul 16 marzo, 2015 (14:59)

      Hola Beatriz, en esta receta como en muchas otras es necesario añadir hojas de gelatina. La puedes encontrar en polvo o en hojas finitas, sirven para ayudar a dar firmeza a las tartas o postres, en este caso, para que la crema pastelera tome la textura que tiene en la foto para que la puedas cortar. 😉

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    Soco 5 noviembre, 2015 (20:03)

    Hola!! Se ve exquisita, tengo una duda cuál sería la crema pastelera. Gracias por tu atención.

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      lacucharazul 5 noviembre, 2015 (21:24)

      Buenas Soco, esta tarta está deliciosa… ¡Buena elección!
      En la misma receta hay un enlace que te lleva a la receta de la crema pastelera, aún así aquí te pasamos el link!! Gracias a tí 😉

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    Má. Belem Cáceres Ortiz 6 noviembre, 2015 (01:53)

    Me ha parecido un magnífico postre gracias

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    liliana rojas 7 febrero, 2016 (14:45)

    Hola buen dia se ve deli este postre quisieea saber cual es la nata soy de colombia y me encantan estas recetas gracias

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      lacucharazul 8 febrero, 2016 (09:18)

      Hola Liliana!! La nata es lo que vosotros llamáis crema de leche. Esperamos que estés por aquí mucho tiempo y hagas muchas recetas. Un saludo enorme y gracias!

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    rita velazquez 8 febrero, 2016 (18:19)

    Hola buen día soy de México y me encantan sus recetas pero mi duda es saber como se llama aquí en mi país lo que uds conocen como nata de leche??? Gracias

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      lacucharazul 8 febrero, 2016 (18:21)

      Hola Rita, no hacéis mucho esta pregunta, pensábamos que se llamaba igual en todas partes pero ya vemos que no…aquí la nata es lo que para vosotros la crema de leche. O eso creemos. Bienvenida a nuestro blog, un abrazo!

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    Marlene Urrutia 2 marzo, 2016 (13:10)

    En gramos a cuanto equivale las laminas de gelatina. ?

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      lacucharazul 2 marzo, 2016 (19:41)

      Hola Marlena, las láminas que usamos nosotras son de 1.5 gramos. Como usamos 9 láminas en total necesitaremos 13.5 gr. Esperamos que te sirva de ayuda. Un saludo!

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    angela 4 abril, 2016 (18:46)

    Como se hace la crema pastelera???????

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      lacucharazul 4 abril, 2016 (20:26)

      Ángela supongo que no abras leído bien la entrada, hay un enlace que te lleva directamente a la receta de la crema pastelera. Un saludo.

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    Maria helena 30 septiembre, 2017 (20:52)

    como hago para calcular cuanto es en gramos 9 hojas de gelatina, aqui la conseguimos en polvo.
    Gracias

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      lacucharazulx2 5 octubre, 2017 (16:03)

      Hola María!
      Pues la verdad es que el peso de las hojas de gelatina dependen de la marca… Pero mas o menos 1 hoja de gelatina pesa 1.5 gr, así que necesitarás 13,5 gr de gelatina en polvo. Ya nos contarás qué tal te ha ido la receta. Un saludo!!

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    Inma 17 octubre, 2017 (21:37)

    Hola no encuentro la receta de la crema pastelera…me lo podías decir ..gracias

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    Inma 17 octubre, 2017 (21:59)

    La encontré …😅 la pienso hacer pronto tiene que estar muy buena ..gracias 😊

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      lacucharazulx2 18 octubre, 2017 (08:49)

      Hola Inma, ya nos dices cuando la prepares. Hemos tenido algún problema con nuestra nueva web, si alguna web tienes algún otro problema nos lo dices para saberlo. Gracias por confiar en nuestra receta!!